Il mondo del gelato PDF

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ISBN 9788884995247
DATA 2018
NOME DEL FILE Il mondo del gelato.pdf
DIMENSIONE 2,88 MB
AUTORE Roberto Lobrano

DESCRIZIONE

La storia del gelato, la sua composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ricettario completo per preparare, in casa o in laboratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti. In allegato "Gelaterie artigianali d'Italia": 322 indirizzi per scoprire le migliori gelaterie autenticamente artigianali. Argomenti trattati: Italia, patria del gelato?; Fisica e merceologia; Tecniche produttive e attrezzature; Sorbetti e gelati "algebrici"; La qualità degli ingredienti e il ricettario di base; I gelati speciali; Fisiologia del gusto del gelato; La degustazione del cliente consapevole.

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Classe 1961, è il socio fondatore di Terra. Consulente organizzativo e finanziario di startup con importanti esperienze nel mondo della ristorazione, è stato tra i primi imprenditori italiani a sviluppare business legati a Internet fondando, nel 2000, la prima community nazionale del mondo professionale.

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